Osteria Ballarò

Putìa del Gusto Siciliano

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Progetto


Il progetto Osteria Ballarò è uno sguardo sull’anima della Sicilia, terra viva e ricca di opportunità dove è possibile creare economia valorizzandone le naturali risorse: cultura, immagini, profumi, gusto e suoni.
Ballarò racchiude tutti questi elementi che in modo spontaneo ci hanno permesso di dare forma al nostro progetto, creando un vero e proprio mercato all’interno dell’ex scuderia di Palazzo Cattolica.
Ci troviamo ai confini di quello che un tempo era il quartiere ebraico, dove ebrei e arabi convivevano pacificamente all’interno di ampi spazi, mura in pietra, basolato e le vie di Palermo che attraversano il locale; il luogo ideale per il nostro fine!

Osteria Ballarò a Palermo è un ambiente multisensoriale: vista, gusto, olfatto, tatto, udito sono coinvolti nell’atmosfera del mercato, da sempre luogo di scambio tra parole, idee, usi e costumi e delizie della Sicilia.

“Il tempo vola, ed il progresso ogni dì incalzante, spazza istituzioni e costumi. La scomparsa è fatalmente necessaria nel corso degli eventi: onde urge che si fissi il ricordo di questa vita vissuta in migliaia di anni da milioni e milioni di persone semplici…” (Giuseppe Pitré)

Osteria Ballarò è un mercato di valori, in questo luogo abbiamo provato a contenere tutto l’amore per la nostra terra.

L’Osteria Ballarò è la Putìa del Gusto siciliano, dove ogni prodotto è rigorosamente born in Sicily. Un mercato delle eccellenze siciliane all’interno delle ex scuderie di Palazzo Cattolica: dai vini ai formaggi, dalla carne al pesce. Prodotti di nicchia, non pochi Presìdi Slow Food, vanto della nostra terra grazie a piccole aziende, spesso a conduzione familiare, oggi ai margini della grande distribuzione. A loro il nostro grazie, a cui speriamo si unisca il vostro.

Menù


L’Osteria Ballarò si compone di una sala ristorante dalle luci soffuse, una enoteca con i caratteristici sgabelli alti, oltre al take away esterno. Ogni proposta ha il proprio menù; nella sala enoteca, dove specificatamente proponiamo lo street food siciliano, è pure possibile deliziarsi con le portate del ristorante.

Il nostro personale sarà lieto di illustrarvi le nostre pietanze, con un occhio attento anche a bambini, celiaci, vegani e vegetariani.

Per quanto concerne il ristorante, questa è la Carta delle vivande (italiano & inglese).

Nei giorni di festa, da Natale all’Epifania, lavoreremo tutti i giorni à la carte (come sempre a pranzo ed a cena), proponendovi una Carta speciale dedicata alle feste, Carta presto disponibile anche online. L’unica eccezione sarà la cena del 31 Dicembre, dove proporremo un menù “fisso”, proprio della serata.

Per il Cenone di San Silvestro il nostro Chef Calogero Branca ha pensato per voi un menù delle grandi occasioni. Il prezzo è di 110€ a persona, vini -a tutto pasto- esclusi. Leggi il menù.

Ed eccovi il menu della nostra sala “informale”, con le caratteristiche colonne del ‘400, le pareti traboccanti di vini ed i tavoli e le sedie più alte: il Menù Enoteca (italiano e inglese).

Nella sala Enoteca è possibile ordinare da entrambi i menù.

Per deliziarvi in tutti i momenti del vostro pasto, questo è il Menù dei dolci e del fine pasto (italiano e inglese).

Per i nostri ospiti più piccoli è a disposizione il nostro Kids’ Menù. Per i più piccoli disponibili giochi e, su richiesta, pappe fresche.

Cucina


La cucina siciliana dell’Osteria Ballarò mantiene i tradizionali sapori delle pietanze ma aggiungendo sempre un tocco innovativo, nei nostri piatti valorizziamo la semplicità e al contempo la ricchezza di Palermo e di tutta la Sicilia.
Riproponiamo i piatti preparati ad arte dai nostri nonni, spesso sconosciuti ai più giovani, a chi non ha più il tempo di prepararli e a chi ne ricorda il gusto ma non ne conosce la ricetta.
Utilizziamo esclusivamente prodotti stagionali, colti dalla terra o nei mercati, rigorosamente a km 0, per preparare ogni giorno le ricette per il nostro menù alla carta.

Occasioni speciali


Per i tuoi eventi

Il fascino delle antiche scuderie di Palazzo Cattolica ti aspetta per vivere, insieme ai tuoi invitati, i tuoi momenti speciali. Per un esclusivo matrimonio, le cerimonie dei tuoi figli, gli eventi della tua azienda, la festa di laurea, scegli l’Osteria Ballarò. Insieme a te definiremo ogni aspetto del tuo banchetto: il menù, la preparazione della sala, l’accompagnamento musicale.

Per i vostri eventi speciali abbiamo a disposizione anche un parcheggio.

Scrivici.

Giovedì 28 novembre cena-degustazione delle Cantine Nicosia all’Osteria Ballarò

Dal 1898 grandi vini dell’Etna – 4 vini per 5 piatti abbinati per l’occasione dallo Chef Calogero Branca

Prezzo della cena: 40€

 

A Trecastagni, ai piedi di uno dei crateri spenti alla base del vulcano Etna, sorgono gli antichi vigneti di Monte Gorna, con i loro terrazzamenti in pietra lavica, ristrutturati e reimpiantati con vitigni autoctoni della Doc Etna: il Nerello Mascalese e il Nerello Cappuccio per il rosso, il Carricante e il Catarratto per il bianco. Lì, nel 1898, nasceva -per mano di Francesco Nicosia- una delle aziende protagonista della rinascita del vino siciliano.

Oggi, con l’esperienza e il contributo di ben 5 generazioni ed una nuova e importante produzione pure a Vittoria (culla del prezioso Cerasuolo), Cantine Nicosia propone vini molto apprezzati e caratterizzati da una forza minerale e dalla “vulcanica” personalità.

Giovedì 28 novembre l’Osteria Ballarò avrà il piacere di ospitare la famiglia di Cantine Nicosia, Graziano Nicosia e la sua équipe, per una cena-degustazione in cui le più pregiate etichette della storica cantina saranno abbinate ai piatti creati per l’occasione dal nostro Chef Calogero Branca.

A guidare la serata, il giornalista enogastronomico Nino Aiello, grandissimo conoscitore del vino, del cibo e dell’ospitalità.

Una serata d’eccezione, al costo promozionale di 40€ a persona.

A seguire trovate il menù e i vini in abbinamento.

Si consiglia di prenotare con largo anticipo.

 

Menù

Amuse-bouche “Omaggio all’Etna”

Abbinamento: Sosta Tre Santi Carricante Brut Etna DOC

Antipasto

Frittura di sarde, agrodolce di cipolla di Giarratana, uva passita, mousse di caprino e crudo di gambero rosso

Abbinamento: Vulkà Etna Rosato Etna DOC

Primo

Tortello nero ripieno di cime di rapa, gravlax di sgombro ed emulsione di ricci

Abbinamento: Riserve Monte Gorna Riserva Etna Bianco DOC

Secondo

Maialino al fumo di erbette salsa alla pizzaiola, gnocchetto fritto di patate e stracciatella di bufala

Abbinamento: Riserve Monte Gorna Riserva Etna Rosso DOC

Dessert

Biscuit al pistacchio di Bronte, gelée di amarena, mousse ghiacciata al pistacchio, glassa all’amarena e croccante di amaretto

La tazzina di caffè

L’inizio della serata è prevista per le h. 20,15.
Il prezzo della cena è di 40€ a persona. Ogni prenotazione si riterrà confermata con il bonifico del 50% del totale. Preghiamo di inoltrarci copia dell’avvenuto bonifico all’indirizzo osteriaballaro@gmail.com, qui di seguito trova i dati bancari:
Cod. BIC/SWIFT: PASCITMMPAL
Paese: IT
Codice IBAN: IT27A0103004600000002106040
Ovviamente, siamo a disposizione per risolvere eventuali altre preferenze e/o intolleranze.
Per ogni informazione e prenotazione: 091.326488, osteriaballaro@gmail.com

 

Dicono di Noi


“La tempistica del servizio sarà declinata a seconda delle esigenze del cliente, al quale è riservata un’accoglienza connotata da una professionalità declinata con spontanea cordialità. La cucina risulterà estremamente sicura di sé e capace di alternare piatti di territorio rigorosamente realizzati secondo tradizione a proposte la cui originalità creativa non sarà comune. Non si può non sottolineare anche la qualità molto elevata delle materie prime, per scelta reperite soprattutto in aziende agricole e ittiche locali, non di rado poste al di fuori dei grandi circuiti del mondo della ristorazione. Nella stessa prospettiva si potrà apprezzare anche l’ampia carta dei vini”. (Piergiuseppe Bernardi, Il Golosario, 28 gennaio ’17)

“Bisogna rendersi conto che un locale come l’Osteria Ballarò, si può condurre molto più facilmente aspettando le consegne dei fornitori comodamente seduti alla cassa, si potrebbero così risolvere i problemi di approvvigionamento e variabilità del risultato nei piatti, risparmiando persino sui costi, ma rinunciando alla genuinità, all’esclusività di alcuni prodotti, uniformandosi alla ristorazione di massa e vanificando quel lavoro di differenziazione che costituisce l’unica strada per migliorare il settore in questione e che L’Osteria Ballarò sta portando avanti”. (Maurizio Artusi, CucinArtusi).
“A slinky, buzzing restaurant-cum-wine bar, Osteria Ballarò marries an atmospheric setting with sterling, Slow Food island cooking. Bare stone columns, exposed brick walls and vaulted ceilings set an evocative scene for arresting crudite di pesce (local sashimi) and seafood primi, elegant local wines and memorable Sicilian dolci (sweets). Reservations recommended. Slow Food recommended“. (Lonely Planet, edizione inglese cartacea, gennaio ’17)



La sala ristorante per un evento esclusivo

Addobbata per ospitare i tuoi eventi, potrai scegliere con noi un menù esclusivo ed ogni dettaglio per un indimenticabile banchetto.

Una serata speciale a lume di candela

I tuoi eventi esclusivi all’Osteria a lume di candela.

La tartare di tonno che si scioglie in bocca

Per il tuo matrimonio, la laurea e tutti i tuoi eventi

Max Giusti si esibisce all’Osteria Ballarò

Max Giusti amico speciale dell’Osteria Ballarò.

Matrimonio all’Osteria per Natale

Banchetto di matrimonio all’Osteria alla vigilia del Natale.

Antipasto Ballarò Pesce

La sala delle colonne per il tuo evento

I nostri taglieri, solo prodotti siciliani d’eccellenza

Formaggi e salumi siciliani, tanti presidi slow food nei nostri taglieri, accompagnati da mostarde e miele di ape nera.

Il risotto con scampi, pomodorini e pistacchi di Bronte

Deliziatevi con i nostri piatti. Il menù del ristorante è possibile consumarlo tanto nella sala ristorante, quanto nella sala delle colonne con sgabelli e tavoli alti.

Pesce fresco

Spaghetti alle vongole

La sala ristorante di sera

Luci soffuse e musica di sottofondo, è questa l’atmosfera del nostro ristorante.

Margherita all’anciova

I piatti della tradizione li trovi da noi.

Risotto ai frutti di mare

Buon appetito con il nostro risotto ai frutti di mare.

L’aperitivo

Barman in action

Nella sala enoteca il nostro barman vi delizierà con i suoi cocktail. Mettetelo alla prova!

Linguine vongole e ostriche

AperiStreet

L’Osteria Ballarò, nella sua sala enoteca, organizza degustazioni a tema. Seguite quersto sito e la pagina fb per rimanere aggiornati!

Panino con la milza

L’origine di questo panino sembra risalire al medioevo, quando gli ebrei palermitani, impegnati nella macellazione della carne, non potendo percepire denaro per fede religiosa per il proprio lavoro, trattenevano come ricompensa le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio. Cacciati da Ferdinando II di Aragona detto il Cattolico, questa attività venne continuata dai caciottari palermitani. In realtà, il consumo di interiora, particolarmente diffuso a Palermo, è tipico di quelle comunità dove, al consumo di carne dovuto alla presenza di famiglie nobiliari, corrispondeva un utilizzo degli scarti della macellazione da parte del popolo.

Biscotti alle mandorle

Spritz

A tutta frutta!

Concentrato di melone e ananas. D’estate il take away dell’Osteria Ballarò è anche questo!

La sala ristorante dell’Osteria Ballarò

Luci soffuse e musica di sottofondo, è questa l’atmosfera del nostro ristorante.

L’esterno dell’Osteria

Inaugurazione dell’Osteria Ballarò

Il 29 dicembre 2013 inaugurammo l’Osteria Ballarò: ristorante, enoteca, street food. Valorizziamo la Sicilia!

I “Babbaluci” si esibiscono all’Osteria Ballarò

Il gruppo folkloristico dei “Babbaluci” si esibisce all’Osteria Ballarò.

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Via Calascibetta, 25 90133 Palermo

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Compila il modulo che trovi sotto per inviarci una richiesta di prenotazione. Sarai ricontattato al più presto per la conferma.

Dove parcheggiare

La sera è disponibile il nostro parcheggio convenzionato. Si trova presso il Carrefour di Piazza Marina, nel navigatore impostate “Salita Partanna”. Per due ore il parcheggio è gratuito, pagherete solo le ore eccedenti. Salendo a piedi per Via del Merlo, l’Osteria Ballarò dista circa 250mt. a piedi.

Convenzione Taxi e 5% di sconto per chi ci raggiunge senza automobile

Eccovi le tariffe in convenzione che abbiamo stipulato per tutti i nostri clienti. Il taxi è da prenotarsi contestualmente al tavolo (il Sabato e festivi entro le ore 15), contattandoci in Osteria (sarà sufficiente lasciarci un indirizzo, orario e numero di telefono). Per chi verrà in taxi effettueremo il 5% di sconto sul conto del pasto effettuato qui da noi. Ricordiamo che riconosciamo lo stesso sconto a tutti coloro che ci raggiungeranno a pranzo o cena con autobus, treno e bici/monopattino (ogni altra possibilità non a motore è compresa!).

Per semplificare il servizio abbiamo definito dei “raggi” intorno all’Osteria Ballarò, vi riportiamo pertanto i seguenti prezzi:

Entro il Politeama: 10€ a tratta (18€ andata e ritorno);

Entro la Statua della Liberta, inizio Via Libertà: 15€ a tratta (25€ andata e ritorno).

PRENOTA IL TUO TAVOLO:

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