Osteria Ballarò

Putìa del Gusto Siciliano

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Progetto


Il progetto Osteria Ballarò è uno sguardo sull’anima della Sicilia, terra viva e ricca di opportunità dove è possibile creare economia valorizzandone le naturali risorse: cultura, immagini, profumi, gusto e suoni.
Ballarò racchiude tutti questi elementi che in modo spontaneo ci hanno permesso di dare forma al nostro progetto, creando un vero e proprio mercato all’interno dell’ex scuderia di Palazzo Cattolica.
Ci troviamo ai confini di quello che un tempo era il quartiere ebraico, dove ebrei e arabi convivevano pacificamente all’interno di ampi spazi, mura in pietra, basolato e le vie di Palermo che attraversano il locale; il luogo ideale per il nostro fine!

Osteria Ballarò a Palermo è un ambiente multisensoriale: vista, gusto, olfatto, tatto, udito sono coinvolti nell’atmosfera del mercato, da sempre luogo di scambio tra parole, idee, usi e costumi e delizie della Sicilia.

“Il tempo vola, ed il progresso ogni dì incalzante, spazza istituzioni e costumi. La scomparsa è fatalmente necessaria nel corso degli eventi: onde urge che si fissi il ricordo di questa vita vissuta in migliaia di anni da milioni e milioni di persone semplici…” (Giuseppe Pitré)

Osteria Ballarò è un mercato di valori, in questo luogo abbiamo provato a contenere tutto l’amore per la nostra terra.

L’Osteria Ballarò è la Putìa del Gusto siciliano, dove ogni prodotto è rigorosamente born in Sicily. Un mercato delle eccellenze siciliane all’interno delle ex scuderie di Palazzo Cattolica: dai vini ai formaggi, dalla carne al pesce. Prodotti di nicchia, non pochi Presìdi Slow Food, vanto della nostra terra grazie a piccole aziende, spesso a conduzione familiare, oggi ai margini della grande distribuzione. A loro il nostro grazie, a cui speriamo si unisca il vostro.

Menù


L’Osteria Ballarò si compone di una sala ristorante dalle luci soffuse ed una enoteca, con colonne del ‘400, con i caratteristici sgabelli e tavoli alti. Nella sala Enoteca è pure possibile deliziarsi con le portate del Ristorante.

Il nostro personale sarà lieto di illustrarvi le nostre pietanze, con un occhio attento anche a bambini, celiaci e intolleranti vari, vegetariani e vegani.

Per quanto concerne il Ristorante, questo è il nostro Menù (italiano e inglese). Qui invece trovate il Menù quattro portate a 35€, tre portate a 27€ (bibite escluse).

Il Menù della Sala Enoteca con la degustazione alla maniera dell’Osteria Ballarò (italiano  inglese). Ricordiamo che nella sala Enoteca è pure possibile deliziarsi con le portate del Ristorante.

Per deliziarvi in tutti i momenti del vostro pasto, questo è il Menù dei dolci e del fine pasto (italiano e inglese).

Qui trovate invece la Carta dei Vini, con oltre 50 cantine siciliane ed una selezione di vini dall’Italia e dall’Estero; in apertura della carta trovate la lista dei vini proposti al calice.

Per i nostri ospiti più piccoli è a disposizione il nostro Kids’ Menù. Per i più piccoli disponibili giochi e, su richiesta, pappe fresche.

Cucina


La cucina siciliana dell’Osteria Ballarò mantiene i tradizionali sapori delle pietanze ma aggiungendo sempre un tocco innovativo, nei nostri piatti valorizziamo la semplicità e al contempo la ricchezza di Palermo e di tutta la Sicilia.
Riproponiamo i piatti preparati ad arte dai nostri nonni, spesso sconosciuti ai più giovani, a chi non ha più il tempo di prepararli e a chi ne ricorda il gusto ma non ne conosce la ricetta.
Utilizziamo esclusivamente prodotti stagionali, colti dalla terra o nei mercati, rigorosamente a km 0, per preparare ogni giorno le ricette per il nostro menù alla carta.

Occasioni speciali


L’Osteria Ballarò in collaborazione con il Gambero Rosso e le cantine Albinea Canali e Maschio dei Cavalieri hanno il piacere di invitarvi ad una grande serata:

Dalle dolci colline venete alle mosse pianure emiliane: itinerari golosi fra i vini ‘carpe diem’ (Prosecco) e ‘Champagne del contadino’ (Lambrusco)

Cena degustazione Mercoledì 22 luglio, h. 20,15 – Prezzo promo 40€ (5 vini per 6 piatti)

Quella di Mercoledì 22 luglio è la grande partenza del Tour “La Forza del Territorio” che il Gambero Rosso, insieme alle cantine Albinea Canali e Maschio dei Cavalieri, ha organizzato in giro per lo Stivale. Trattasi di 10 cene-degustazione per riscoprire le cucine tradizionali del Belpaese da Nord a Sud. La tappa siciliana si terrà appunto all’Osteria Ballarò Mercoledì 22 luglio a cena!

🍷5 vini di Maschio dei Cavalieri (Veneto) e Albinea Canali (Emilia)

🍝 6 piatti del nostro chef Calogero Branca

Saranno con noi i produttori

Guiderà la serata il giornalista enogastronomico Nino Aiello

Menù

Baccalà fritto a sfincione
in abbinamento:
Prosecco di Treviso Gl’or Extra Dry – Maschio dei Cavalieri

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Sformatino di bucatini con le sarde
in abbinamento:
 Valdobbiadene Prosecco Sup. Rive di Colbertaldo Brut ’19 – Maschio dei Cavalieri

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Pasta cresciuta con lardo di maialino nero dei Nebrodi e mortadella d’asino
in abbinamento:
Lambrusco Secco FB – Cantina Albinea Canali

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Tronchetto di pasta fresca, battuto di vitello e ragusano
in abbinamento:
Lambrusco Frizzante Secco Ottocentonero – Cantina Albinea Canali

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Pancetta di maialino nero con morbido di patate
in abbinamento:
Reggiano Lambrusco Frizzante Secco Foglie Rosse – Cantina Albinea Canali

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Pistacchiosa

Namelaka al pistacchio, spugna al pistacchio, croccantino al pistacchio salato e frutti

Data: 22 luglio 2020 | Orario della cena: 20.30
Prezzo della cena a persona: Euro 40
Per partecipare è necessario prenotare direttamente ai recapiti del locale. I posti sono limitati

Le Cantine protagoniste del tour “La Forza del territorio” promosso dal Gambero Rosso:

Cantina Albinea Canali è una delle due case vitivinicole, con Maschio dei Cavalieri, che ci accompagna nel tour La Forza del territorio, un vero e proprio percorso di scoperta della cucina tradizionale italiana. Durante ogni cena in programma potrete degustare alcune delle migliori etichette delle Cantine abbinati alle portate dei menu: da una parte abbiamo i vini emiliani della storica realtà della collina reggiana, dall’altra gli spumanti veneti e i Prosecco.

Cantina Albinea Canali

La storia della Cantina Albinea Canali inizia nel 1934 quando Lorenzo Motti e Riziero Camellini decisero di unire le forze di una decina di vignaioli per dar vita ad una piccola comunità di produttori di Lambrusco delle colline di Reggio Emilia. A questo gruppo iniziale si unirono altri produttori, che, nel 1936, diedero ufficialmente vita alla Cantina Sociale di Albinea Canali. Il buon successo della cantina attrasse altri vignaioli e presto il numero dei soci salì a quasi duecento. Agli inizi degli anni 2000 la cantina è stata oggetto di un rinnovamento che ha interessato la struttura e i processi produttivi, segnando l’inizio di una nuova fase. La cantina si fa da qui interprete di un nuovo modo di proporre i vini emiliani, sempre più protagonisti della ristorazione anche fuori dai confini regionali. Per Albinea Canali il Lambrusco diventa un attore versatile e giovane, dalle sfumature sorprendenti. Questo processo di innovazione è possibile grazie a una filiera di valore, che qui esprime tutte le potenzialità della collina che garantisce una straordinaria qualità delle uve, e ai produttori, che lavorano rispettandone identità e carattere. Per questo oggi la Cantina Albinea Canali è diventata una delle portabandiera di questo territorio ricco di tradizione, ma anche di voglia di innovare e crescere.

Osteria Ballarò

Info e prenotazioni:

☎️ 091.326488

💻 https://bit.ly/prenotaosteriaballaro

Aperti tutti i giorni:

🕛 Pranzo: 12-15

🕙 Cena 19-23

Dove siamo:

🏠 Via Calascibetta, 25 – Palermo

Per i tuoi eventi

Il fascino delle antiche scuderie di Palazzo Cattolica ti aspetta per vivere, insieme ai tuoi invitati, i tuoi momenti speciali. Per un esclusivo matrimonio, le cerimonie dei tuoi figli, gli eventi della tua azienda, la festa di laurea, scegli l’Osteria Ballarò. Insieme a te definiremo ogni aspetto del tuo banchetto: il menù, la preparazione della sala, l’accompagnamento musicale.

Per i tuoi eventi speciali abbiamo a disposizione anche un parcheggio.

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Dicono di Noi


“La tempistica del servizio sarà declinata a seconda delle esigenze del cliente, al quale è riservata un’accoglienza connotata da una professionalità declinata con spontanea cordialità. La cucina risulterà estremamente sicura di sé e capace di alternare piatti di territorio rigorosamente realizzati secondo tradizione a proposte la cui originalità creativa non sarà comune. Non si può non sottolineare anche la qualità molto elevata delle materie prime, per scelta reperite soprattutto in aziende agricole e ittiche locali, non di rado poste al di fuori dei grandi circuiti del mondo della ristorazione. Nella stessa prospettiva si potrà apprezzare anche l’ampia carta dei vini”. (Piergiuseppe Bernardi, Il Golosario, 28 gennaio ’17)

“Bisogna rendersi conto che un locale come l’Osteria Ballarò, si può condurre molto più facilmente aspettando le consegne dei fornitori comodamente seduti alla cassa, si potrebbero così risolvere i problemi di approvvigionamento e variabilità del risultato nei piatti, risparmiando persino sui costi, ma rinunciando alla genuinità, all’esclusività di alcuni prodotti, uniformandosi alla ristorazione di massa e vanificando quel lavoro di differenziazione che costituisce l’unica strada per migliorare il settore in questione e che L’Osteria Ballarò sta portando avanti”. (Maurizio Artusi, CucinArtusi).
“A slinky, buzzing restaurant-cum-wine bar, Osteria Ballarò marries an atmospheric setting with sterling, Slow Food island cooking. Bare stone columns, exposed brick walls and vaulted ceilings set an evocative scene for arresting crudite di pesce (local sashimi) and seafood primi, elegant local wines and memorable Sicilian dolci (sweets). Reservations recommended. Slow Food recommended“. (Lonely Planet, edizione inglese cartacea, gennaio ’17)



La sala ristorante per un evento esclusivo

Addobbata per ospitare i tuoi eventi, potrai scegliere con noi un menù esclusivo ed ogni dettaglio per un indimenticabile banchetto.

Una serata speciale a lume di candela

I tuoi eventi esclusivi all’Osteria a lume di candela.

La tartare di tonno che si scioglie in bocca

Per il tuo matrimonio, la laurea e tutti i tuoi eventi

Max Giusti si esibisce all’Osteria Ballarò

Max Giusti amico speciale dell’Osteria Ballarò.

Matrimonio all’Osteria per Natale

Banchetto di matrimonio all’Osteria alla vigilia del Natale.

Antipasto Ballarò Pesce

La sala delle colonne per il tuo evento

I nostri taglieri, solo prodotti siciliani d’eccellenza

Formaggi e salumi siciliani, tanti presidi slow food nei nostri taglieri, accompagnati da mostarde e miele di ape nera.

Il risotto con scampi, pomodorini e pistacchi di Bronte

Deliziatevi con i nostri piatti. Il menù del ristorante è possibile consumarlo tanto nella sala ristorante, quanto nella sala delle colonne con sgabelli e tavoli alti.

Pesce fresco

Spaghetti alle vongole

La sala ristorante di sera

Luci soffuse e musica di sottofondo, è questa l’atmosfera del nostro ristorante.

Margherita all’anciova

I piatti della tradizione li trovi da noi.

Risotto ai frutti di mare

Buon appetito con il nostro risotto ai frutti di mare.

L’aperitivo

Barman in action

Nella sala enoteca il nostro barman vi delizierà con i suoi cocktail. Mettetelo alla prova!

Linguine vongole e ostriche

AperiStreet

L’Osteria Ballarò, nella sua sala enoteca, organizza degustazioni a tema. Seguite quersto sito e la pagina fb per rimanere aggiornati!

Panino con la milza

L’origine di questo panino sembra risalire al medioevo, quando gli ebrei palermitani, impegnati nella macellazione della carne, non potendo percepire denaro per fede religiosa per il proprio lavoro, trattenevano come ricompensa le interiora che rivendevano come farcitura insieme a pane e formaggio. Cacciati da Ferdinando II di Aragona detto il Cattolico, questa attività venne continuata dai caciottari palermitani. In realtà, il consumo di interiora, particolarmente diffuso a Palermo, è tipico di quelle comunità dove, al consumo di carne dovuto alla presenza di famiglie nobiliari, corrispondeva un utilizzo degli scarti della macellazione da parte del popolo.

Biscotti alle mandorle

Spritz

A tutta frutta!

Concentrato di melone e ananas. D’estate il take away dell’Osteria Ballarò è anche questo!

La sala ristorante dell’Osteria Ballarò

Luci soffuse e musica di sottofondo, è questa l’atmosfera del nostro ristorante.

L’esterno dell’Osteria

Inaugurazione dell’Osteria Ballarò

Il 29 dicembre 2013 inaugurammo l’Osteria Ballarò: ristorante, enoteca, street food. Valorizziamo la Sicilia!

I “Babbaluci” si esibiscono all’Osteria Ballarò

Il gruppo folkloristico dei “Babbaluci” si esibisce all’Osteria Ballarò.

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Via Calascibetta, 25 90133 Palermo

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Tutti i medici, gli infermieri e il personale delle RSA avranno fino a tutto il mese di giugno il 20% di sconto. Sarà sufficiente presentare il tesserino di iscrizione al proprio ordine professionale, il badge oppure una dichiarazione del proprio datore di lavoro.

Grazie a voi, che siete il volto migliore dell’Italia!